Ngừa độc từ thực phẩm

Rất nhiều rau, củ, quả quen thuộc và tốt cho sức khỏe nhưng đòi hỏi bạn phải biết lựa chọn và chế biến đúng cách, nếu không sẽ phản tác dụng.

Nhóm thực phẩm có chứa chất kháng giáp: bắp cải, củ cải, thực phẩm làm từ đậu nành, nếu ăn sống thường xuyên sẽ có nguy cơ gây bướu cổ. Muốn loại bỏ chất kháng giáp này bạn nên nấu chín để an tâm sử dụng.

Tương tự, với các nhóm thực phẩm sau:

Thực phẩm chứa nhiều tanin: Tanin là chất có thể gây táo bón, ức chế hấp thu chất sắt trong thực phẩm nên có thể gây thiếu máu, thiếu sắt nếu sử dụng nhiều và thường xuyên. Thực phẩm chứa nhiều tanin nhất là bắp chuối, ổi non, trái non, nước trà đặc, cà phê... (đa số có vị chát).

Thực phẩm chứa nhiều nitric-nitrat: Đó là các loại như nước củ dền, củ dền đỏ, dưa muối chưa chín (còn vị hăng). Nếu ăn nhiều các thứ này, có thể bị nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu ôxy, tím môi, tím mặt và thậm chí gây tử vong ở trẻ em. 

Đổi món thường xuyên Nguyên tắc dinh dưỡng hợp lý là ăn đa dạng thực phẩm, thay đổi món thường xuyên, mỗi thứ dùng một ít, không ăn mãi một loại thực phẩm. Chỉ có như thế mới giúp cơ thể vừa nhận được nhiều chất dinh dưỡng khác nhau vừa hạn chế khả năng bị ảnh hưởng của các chất “phản dinh dưỡng” hay ngộ độc do thường xuyên dùng một loại thực phẩm.

Phân đạm bón rau là nitrat. Nitric, nitrat còn được dùng để bảo quản thịt, cá lâu hư. Nếu ăn phải thực phẩm còn tồn tại các chất này, cơ thể chúng ta sẽ bị nhiễm. Bên cạnh đó, nguồn nước giếng sinh hoạt khai thác gần hầm phân cũng có thể nhiễm nitric.
 
Thực phẩm dễ bị nấm mốc xanh chứa alfatoxin: Đó là đậu phộng, hạt ngũ cốc, quả khô. Nấm mốc xanh chứa alfatoxin là một trong những thủ phạm gây xơ gan, ung thư gan.
 
Thực phẩm chứa nhiều chất solanin:Khoai tây rất tốt cho sức khỏe nhưng khi chúng mọc mầm thì lại chứa nhiều chất solanin có thể gây tử vong cho trẻ em. Khi chế biến, phải khoét sâu, bỏ hết phần chân gốc mầm. Tốt nhất là tránh ăn khoai tây đã mọc mầm.

Thực phẩm chứa nhiều chất xyanhydric: Sắn (khoai mì), măng, đậu mèo, đậu kiếm. Xyanhydric có thể gây tử vong ở trẻ em, người già, ốm yếu... Khi sử dụng sắn, cần gọt vỏ kỹ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâm nước và luộc chín. Không nên ăn sắn có vị đắng. Trước khi dùng măng, đậu mèo, đậu kiếm..., cần ngâm nước lâu, luộc bỏ nước.

Thực phẩm chứa nhiều chất histamin: Đó là cá bị ươn. Chất histamin có thể gây dị ứng, đỏ mặt, sưng ngứa cổ - mặt, đau bụng tiêu chảy...

Dầu ăn tinh luyện (salad oil): Gồm các loại như dầu mè, dầu nành tinh luyện... Chúng rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu dùng để chiên thực phẩm ở nhiệt độ cao, kéo dài sẽ sinh nhiều acrolein là chất gây ung thư.

Vì vậy, dầu tinh luyện chỉ dùng để ăn sống (trộn rau salad...), xào nhanh, kho nhanh. Nếu chiên cá, chiên chả giò, chiên chuối... nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) gồm 4-6 loại dầu thực vật thì sẽ ít bị ôxy hóa và sinh acrolein hơn.

Thịt nướng hay chiên bị cháy đen: Sẽ sinh nhiều chất gây ung thư.

Nấm lạ: Nấm ăn rất ngon nhưng không phải tất cả nấm đều ăn được. Có những loại rất độc, nếu ăn nhầm một lần đã có thể tử vong. Vì thế, chỉ nên mua các loại nấm đã sử dụng quen thuộc trong bữa ăn gia đình.

Theo Thanh Niên