Nhìn màu sắc, biết dinh dưỡng

Màu sắc của thực phẩm không chỉ đơn thuần có vai trò làm đẹp mà còn giúp ta nhận diện các chất dinh dưỡng trong các loại thực phẩm.

Màu xanh của diệp lục tố trong các loại rau lá là do có chứa chất zeaxanthin, lutein, beta carotene; màu vàng cam chứa beta carotene, màu đỏ chứa lycopene; màu tím chứa resveratrol, anthocyanidins; màu trắng chứa allicin và quercetin...

Màu xanh của rau càng đậm (như rau ngót, rau lang, rau muống...) thì beta carotene - tiền chất vitamin A - càng nhiều.

Các loại thực phẩm có màu vàng cam như bí đỏ, cà rốt, gấc, xoài chín, đu đủ, cam, lòng đỏ trứng... thì có đặc điểm ưu việt khi chứa nhiều chất beta carotene này.

Màu đỏ của trái cà chua do hoạt chất lycopene. Chất sắt - một nguyên liệu cơ thể dùng để tạo ra tế bào hồng cầu cho máu - tồn tại trong các thực phẩm có màu đỏ như thịt, cá, trứng, gan, huyết...
 
Tất cả các vi chất dinh dưỡng ở trên đều rất cần thiết để cung cấp cho cơ thể hằng ngày, dù chỉ cần số lượng rất nhỏ. Nếu thiếu chúng thì cầm chắc sẽ bị bệnh tật. Beta carotene là một chất chống ôxy hóa có tác dụng rất tốt trong quá trình chống lão hóa, đẹp da, chống ung thư,... 
 
Khi tiền chất vào cơ thể sẽ được chuyển đổi thành vitamin A giúp cơ thể trẻ em tăng trưởng, tăng sức đề kháng và nuôi dưỡng cho da, niêm mạc, mắt... Lycopene cũng là một chất có tính chống ôxy hóa tốt cho cơ thể.
 
Có thể nói không có loại thực phẩm nào được gọi là bổ nhất do chứa nhiều chất dinh dưỡng, cũng không có thực phẩm nào không có giá trị đối với sức khỏe. Mỗi loại thực phẩm, mỗi hóa chất – màu sắc đều có tác động riêng của nó. 
 
Vì vậy, lời khuyên của các chuyên gia  dinh dưỡng là chúng ta cần phải ăn uống đa dạng các loại thực phẩm, thay đổi món để cơ thể nhận được nhiều loại chất dinh dưỡng khác nhau và không sợ thiếu vi chất. Thực phẩm được lựa chọn càng đa dạng màu sắc thì các vi chất dinh dưỡng sẽ càng được cung cấp đầy đủ và phong phú chủng loại.
 

Theo Người Lao Động